A három legfontosabb primo piatto az olasz gyerekek életében: Pasta rossa, pasta bianca és pasta verde.

18 évesen au-pairként dolgoztam Milánóban, ott ismerkedtem meg ezekkel az ételekkel. Vacsorára minden nap ez volt: elsőnek (tehát primo piatto) tészta, másodiknak pedig husi.

Három tésztából választhattak a gyerekek: rossa, azaz piros, vagyis paradicsomos; bianca, azaz fehér, vagyis vajas; parmezános vagy verde, azaz zöld, vagyis pestós. Ezeket a kis praktikákat én is bevettettem, amikor gyerekeim születtek, és el kell áruljam: mindennél nagyobb sikere a pasta biancánál volt nálunk, főleg, amíg nagyon kicsik voltak. Manapság a pasta verde, azaz a pestós tészta a numero uno!