Évek óta a legnagyobb kedvenc nálunk a fekete ribizli. Dzsemnek, likőrnek, fagyasztva… Nem minden évben készítem, de ha nekiállok, több évre elegendőt teszek el.
A bogyós gyümölcsök különösen egészségesek. Ezek közül is kiemelkedő a fekete ribizli a rendkívül magas C-vitamin tartalma miatt (100 g fekete ribizli 189 mg C-vitamint tartalmaz, azaz kb. 60 g fedezi a napi szükségletünket. Én szezonban napi nem 100 grammot fogyasztok:-) ) A C-vitamin mellett sok E, B, A (Béta Karotin) vitaminokat, sok ásványi anyagot, többek között a nőknek igen jótékony vasat is tartalmaz. Flavonoid tartalma is nagyon magas, ami az érrendszer természetes orvossága.
Hiszem azt, hogy bizonyos ételekre, zöldségekre, gyümölcsökre nem véletlenül kattanunk rá. Nekem egyik ilyen ez a gyümölcs… És mivel az év csak egy bizonyos szakában tudjuk fogyasztani, muszáj tartósítanunk.
A fekete ribizli rengeteg természetes pektint tartalmaz, így nagyon kevés cukorral is el lehet tenni. Fanyar ízének kifejezetten jót tesz, hogy nem nyomjuk agyon az édesítéssel.
A hagyományos fekete ribizli dzsemet is én mindig 3:1 vagy 4:1 befőzővel készítem, és az előírt cukormennyiség mintegy kétharmadával. Nekem még egy üveg se buggyant meg.
A leszemezett, megmosott gyümölcsöt egy nagy edénybe teszem, hozzákeverem a cukrot, a dzsemfixet, beleállítom a botmixert, azzal megkevergetem (kb. a felét mixelem), felforralom (nem túl sokáig, mert itt mentem a vitaminokat), steril üvegekbe töltöm, fejre állítom, díszítem, éléskamrába pakolom.
Paloznaki rozmaringos fekete ribizli dzsem
Hozzávalók:
3 kg fekete ribizli megmosva leszemezve
500 g barna cukor
3 csomag 4:1 dzsemfix
5-6 dús és friss rozmaring ág
A ribizlit félig összemixelem, majd összekeverem a cukorral és a dzsemfixszel. Ezután egészben hozzáteszem a rozmaring ágat. Így főzöm, hagyom forrni. Forrás után elzárom, fél órát hagyom így, néha megkeverem. Újra tűzre teszem, hagyom forrni egy kicsit, majd üvegekbe töltöm (rozmaringot kidobom). Fejjel lefelé állítom az üvegeket, így hagyom kihűlni. Díszítem, éléskamrába rakom.
