Ha klasszikus recept, érdemes mindig fellapozna a “horváthilonát”. Ennek a receptnek az alapját is nála olvastam.
Hozzávalók:
1 kg melegített liszt
4 dkg élesztő
10 dkg porcukor
10 dkg vaj
4 tojás sárgája
rum
só
1 liter tej
olaj/zsír a sütéshez.
A lisztet papírzacskóval együtt tegyük be a mikróba, mellé egy pohár vizet, és melegítsük át.
Készítsük el a kovászt: kb. fél liter langyos tejbe tegyük bele az élesztőt, két kanál porcukrot, 6 kanál meleg lisztet. Ezt jól keverjük össze. Tegyük meleg helyre, és hagyjuk érni.
Keverjük össze a maradék porcukrot és a tojások sárgáját. Ezt keverjük el a már érett kovásszal, a langyosított vajjal és a meleg liszttel. Öntsük bele a maradék tejet, amibe érdemes melegítést követően a sót feloldani, illetve a rumot.
Jöhet a dagasztás. Én géppel szoktam. Kellemes, lágy tészta lesz az eredmény. Meleg helyen hagyjuk kelni, majd előmelegített liszttel hintett gyúrótáblára terítsük, és csak lisztes kézzel egyenletesen nyomkodjuk szét. Meleg konyharuhával takarjuk le még egy fél órácskára.
Közben készítsük elő a serpenyőt, forrósítsunk benne olajat vagy egyéb zsiradékot.
Kezdődhet a szaggatás – én borospohárral szoktam.
Fontos, hogy ne legyen túl forró a zsiradék, nehogy égjen vagy túl hirtelen süljön. A kiszaggatott tésztának először mindig a felső fele kerüljön alulra.
Papírtörlőn lecsepegtetve kerülhet a tálra, porcukorral megszórva tálaljuk. A legfinomabb házi baracklekvárral.
