Ajándékba kaptam a mángoldot. Annyira nem ismerem ezt a zöldséget, de gondoltam, hogy egy mediterrán ízvilággal biztosan jó barátságban lesz. És így is lett. A recept nagyon egyszerű.
Kb. 30 mángold levél
pancetta vagy császár szalonna
vöröshagyma
1/2 kiló darált hús
két marék zöld olajbogyó
8-10 darab szárított paradicsom
30 dkg prosciutto cotto vagy gépsonka
rizstejszín
2 tojás
reszelt parmezán
A mángoldot megmosom, a középső, vastag erét kivágom.
Egy serpenyőben zsírjára sütöm a pancettát, hozzáadom a hagymát, a darált húst, sóval és frissen darált borssal ízesítem. Hozzáadom az olajbogyót és a csíkokra vágott szárított paradicsomot. A húst fehéredésig sütöm.
Egy tűzálló tál aljára egy csepp olívaolajat teszek, ráteszek egy réteg mángoldot, arra sonkát, arra a húsos ragut, újabb mángold, sonka, ragu…egészen ameddig van.
Egy tálban összekeverem a rizstejszínt 2 tojással, sóval, borssal és parmezánnal, ezzel nyakon öntöm az egészet. Alufóliával lefedve 200 fokon légkeveréses sütőben kb. fél órát sütöm, majd fedő nélkül még 5 percet pirítom.
