Az új kedvencünk a Pavlova lett. Mert amellett, hogy szemet gyönyörködtető, nagyon finom és könnyű desszert. Sokáig halogattam, mire végre nekiálltam és elkészítettem… nehéznek tűnt, legalább olyan nehéznek, mint egy macaron… Pedig nem az.
Kell némi rutin, a harmadik nekem is már sokkal jobb lett, mint az elsők, de érdemes időt és energiát fektetni bele, mert 10-20 perces ráfordítással csodát lehet alkotni.
A recept egyszerű: ahány tojásfehérje, annyiszor 5 dkg porcukor, annyiszor 0,25 dkg kukoricakeményítő és egy evőkanálnyi almaecet.
Tudom, hogy ez így nem annyira konkrét, de én mindig aszerint méretezem, mennyi maradék tojásfehérjém van, vagy éppen hány ember fog osztozni a végeredményen. Azért adok egy konkrétabb receptet is:
A hab: 6 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, 1,5 dkg kukorica keményítő, 1 ek almaecet.
Az elkészítéshez nagyon jól jön egy profi konyhai robotgép, ami igazán szép keményre tudja verni a habot. A fehérjéket felverem, amikor már a fejem felé emelhetném a tálat, akkor sem esne ki, lassan elkezdem hozzáadagolni a porcukrot. Az utolsó 4-5 kanálnyi porcukorba keverem a keményítőt, ezt így adagolom hozzá, végül az utolsó a kanál almaecet lesz. (Kevesebb tojás esetében kisebb kanál, kb. arányosan.)
Ha a hab szépen áll, akkor egy sütőpapírral bélelt tepsire felhalmozom. Gyönyörűen lehet formázni. Én szoktam a közepére egy kis mélyedést alakítani a krémnek. Betolom a 140-150 fokos sütőbe és addig sütöm, míg a külseje megkeményedik és elkezd, éppen hogy elkezd!!!! színe lenni. Akkor elzárom a sütőt, kinyitom az ajtót és hagyom így kihűlni.
Érdemes mindezt előző nap megcsinálni, mert a krém az utolsó pillanatban, fogyasztás előtt jöhet csak, nehogy eláztassa az isteni ropogós habot.
A krém: 250 g mascarpone, 2 dl tejszín, porcukor, gyümölcs tetszés szerint.
A krém bármi lehet. Lehet csak felvert tejszínhab, lehet mascarponés, lehet csokis… csak a képzeletünk szab határt.
Nálunk a kedvenc a mascarponés pirosgyümölcsös krém. Ehhez veszek 250 g mascarponét, géppel habosra keverem, adok hozzá egy kevés porcukrot. Felverek 2 dl tejszínt, aminek a felét a mascarponéhoz keverem. Bogyós gyümölcsöket teszek a mascarpone krémbe (nekem mindig van a mélyhűtőben, így 3-4 maréknyit kiveszek, felolvasztom, úgy keverem bele), ezt a krémet a sülthab közepébe kanalazom, a tetejére a maradék tejszínhabot teszem, gyümölcsökkel, macaronokkal díszítem.
Azonnal fogyasztandó, az idő nem barátja:-)
